即便不在长安,也想痛快吃一碗水盆羊肉啊

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最近超火的《长安十二时辰》,小厨们看了没?不用黄小厨怎么夸奖这部剧,只要看上十分钟,你就会知道自己是否爱上了它。有没有人和黄小厨一样,一边看剧,一边对着长安的美食流口水?


旧时长安,今日西北的美食,黄小厨分享过吴亦凡点名要吃的油泼面(点击蓝字直达)、分享过肉夹馍(点击蓝色直达),今天我们要推荐的,就是张小敬连吃了好几碗的水盆羊肉!看着张小敬边刨(bo)边咥(di)的样子,这碗羊肉汤该有多过瘾!



西北地区自古牛羊交易繁盛,牛又多用于耕作,唐朝人一直保有喜食羊肉的习惯,可以说在唐朝人的餐桌上,羊肉是第一位的。历经千年之后,水盆羊肉至今仍是陕西渭南一带的名小吃,以蒲城、澄城、大荔的最为有名。


据水盆羊肉店主说,在炖制羊肉时,调料包中一定要包含传统陕西老五样:花椒、小香(小茴香)、良姜、八角、桂皮。这样炖出的羊肉汤才香。为了小厨们制作方便,我们选用了平常更易得的香料来制作。虽然不能跑去长安,但是我们在家也可以做一碗畅快淋漓的水盆羊肉呀!




水盆羊肉




食材

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羊腿肉500g

花椒/八角 / 桂皮 / 香叶

草果/小茴香/ 丁香各适量

料酒30g/生姜4片/ 粉丝80g

木耳 适量 /葱花 香菜蒜苗 各适量





步骤

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准备一口煮锅,放入适量凉水,羊肉在冷水中下锅,待煮出血沫后将羊肉捞出。


准备一个布包,在包中放入适量草果、辣椒、丁香、八角、桂皮、花椒、香叶、茴香,将调料包封好备用。


重新在锅中加入足量清水(水要尽量多),放入调料包、葱结、姜片和料酒,放入羊肉,大火烧开后加盖转小火炖2个小时。


两个小时后,将羊肉捞出,切成适口的大小。木耳泡发后切丝备用;粉丝泡冷水备用。


在锅中倒入煮好的羊肉汤,汤开后放入粉丝、木耳、撒适量盐调味,放入切好的羊肉,待煮好后盛入碗中,加适量葱花、蒜苗、香菜即可。



TIPS

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羊肉喜欢偏瘦可以选择羊腿,偏肥可以选择羊排,也可以带骨一起炖煮


香料可以根据自家香料适当增减


可以配白面饼、辣椒酱、糖蒜和羊肉汤一起食用






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